「お料理」カテゴリーアーカイブ

2017年8月21日お料理, 今想うことqueserser

食品提供の責任について考える

皆様、こんにちは！！

結婚式場のスタッフランキング

2016年福岡県総合No1に輝いた

ホテルマリノアリゾート福岡

副総支配人兼婚礼支配人の

なおくんこと、山下　直

8月21日　月曜日の

”なおくんブログ”746号です。

今朝の新聞で、博多の結婚式場で

食中毒発生のニュースを見た。

まずは、同じ結婚式業界に生きる者として

被害に合われた方々には

本当に苦しかっただろうと、

お見舞いの気持ちと共に

料理提供施設に対しても

さぞ、心苦しい事故が起きてしまったと

察するところはある。

でも、何よりも優先しなければならない

”安心、安全”を尊守できなかったことは

大いに反省しなければならないし、

対岸の火事として、我々自身も

楽観視できることではないとも思ってる。

食中毒自体、本来

あってはならないことではあるけど

ボクは特に、結婚式場で起きた場合

その趣旨と思いを考えた時、

通常の対応とは異なると思っています。

食中毒被害に遭われた方々は

全員が被害者ではあるけど、

結婚式を主催した新郎新婦様や

ご両家からすると、自分達の為に

態々来て下さった大事な参列ゲストが被害者になり

主催者として、ある意味加害側に立たされる。

そうなると、自分達の

晴れの門出であるはずの結婚式が

大きく一転してしまう。

こんな不幸な出来事って

あるでしょうか。

それだけ、とてつもない事故なんだ。

今回の食中毒は病原性ウィルスが

原因のようです。

施設として、仮にどんな完璧な

対策を取ってたとしても、

斯様なウィルスの侵入は、

100％防げるかっていうと

そうじゃないかも知れない。

でも、結婚式のお料理を

ご両家に成り代わり、

お手伝いさせていただくことって

それだけ責任が重いってこと。

限りなく、100％予防できる

日頃からの対策と、スタッフ全員の

心掛けも必要だろうな。

一方で、

お客様にも解って欲しい。

大量調理の難しさと

その責任の重さを。

昨今の結婚式事情では

ゲストのニーズが本当に多岐に渡り、

それにどこまで柔軟に対応できるかが

選ばれるカギでもある。

時には、色んなものを

”持ち込みたい”ってリクエストもある。

食品を含めてね。

でもその食品に、仮に

万が一のことがあったら

どうなるでしょう。

施設側が責任取れる範疇じゃないけど

それでも、責任だけはのしかかる。

何より、責任うんぬんは置いといて

そこに来て下さるゲストに

ご迷惑がかかる。

それはご両家も新郎新婦様も

望むものではないでしょう。

そのリスクは、ボクは

結婚式場の責任者として、

絶対に排除しなければならないって

考えてる。

ご両家が大事に思う

列席ゲストの安心安全を

守る義務があるから。

決して、【お持ち込み】≒ダメ

って公式を当てはめてる訳じゃなくて

その”持ち込み”が本当にお客様の為に

なるかってことで判断してるんです。

だから、安全安心で

いい結婚式は、お客様と施設側が

一緒になって創るもの。

そう思います。

今回の食中毒、重篤患者はおらず

皆様回復に向かっているとのこと。

不幸中の幸いで

少しだけ安心です。

ボク達も今朝、全社の朝礼で

改めての予防、衛生管理を

再確認しました。

ホテルマリノアリゾート福岡での

お食事は、是非安心して

美味しく楽しく　お召し上がり下さい。m(__)m

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2017年6月18日お料理, 日常のことqueserser

流行りには一応乗っとこう。　肉祭り

皆様、こんにちは！！

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2016年福岡県総合No1に輝いた

ホテルマリノアリゾート福岡

副総支配人兼婚礼支配人の

なおくんこと、山下　直

6月18日　父の日の

”なおくんブログ”682号です。

今日は父の日ですか・・・

ボクも一応、お父さんですが

特に何も変わり映えしない

いちもの日曜日です。

さて、ここんとこグルメな話題では

必ずと言っていい程登場する

”肉”

ちょっと前から、熟成肉とかも流行り、

最近は少し落ち着いたのかもしれないけど

相変わらず、肉ブームだって言っても

過言ではないだろう。

特に最近では、”SNS映えする肉料理”

を求めて、SNSに投稿する為に

フォトジェニックな肉料理を食べに

（撮りに）行く若者も多いんだとか。

ボク、あまりそういう流行には

流されニクい人種ではありますが、

先日興味本位でちょっと視察してみた。

渡辺通りにある

”NICK　STOCK”です。

平日の夜でしたが、中々の盛況ぶりでした。

やっぱり、若いお客さんが多いかな。

女子会で3～4人で来てる小グループも

幾つか目にツクネ。

ボクが入店してすぐ、隣のテーブルの

女子会チームに提供されてた料理を見て

ちょっとひいた。

『写真、撮らせて』って

確かに言いたくなる。

言いたかったけど、

『自分で頼めよ！』って

キレられちゃいそうだったので。

これ、肉の総重量で1kgオーバー・・・

2～4人前なんだって。

こりゃ、ちょっと喰えんな・・・

ボクはというと、初めての店だし

あんな大盛り見せられて、何をどう

頼んでいいのか解らない。

メニューは肉とハンバーガーと

ポテトフライ位しか見当たらない。

お店のお兄ちゃんに、

『メニューにないけどさ、何か

つまみとかを適当に

見繕ってもらうとか出来る？』

ってムリ言ったら、OKで

柔軟な対応も◎

持ってきてくれた後に

『1,580円だけどイイですか？』って

最高に爽やかな笑顔でボクを見る。

『持ってきてもらった後で、

ダメなんて言えねーじゃん。

ニクイヤツ(・_・;)』

心の中でそうつぶヤクボクですが、

そこはご愛嬌。

ステーキや

ハンバーグ

ビーフカツ

こんなアメリカンな

ラインナップです。

ハンバーグ、中々美味しかった。

でも、新しい店とかは

お店の雰囲気とかデザインとか

やっぱり参考になるところも多い。

たまにはこうして

外にでかけて体験することって

大事だよな。

改めて感じた夜でした。

でも、もう暫くはイイかな(＠_＠)

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2017年6月17日お料理queserser

糸島の逸品紹介

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なおくんこと、山下　直

6月17日　土曜日の

”なおくんブログ”681号です。

ボク達のホテルが

こよなく愛する街、”糸島”

ホテルで提供するお料理に使ってる

食材、調味料など、結構な割合で

メイドイン糸島がラインナップされてる。

だって、野菜にしろ、畜産にしろ

本当にアツい想いで、心血注ぎ

わが子のように大事に育ててる

作り手さんが多いし、海、山どちらの

恩恵も受けている、食材にとっては

スゴイ恵まれた環境だって思うから。

その食材達は、時々このブログでも

紹介してるけど、ボクが最近気になる

アイテムがあるんです。

それがこれ。

糸島の地ビールです。

これ、去年から販売されてる地ビールで

”いとしまBEER”って言います。

(1本330ml 540円)

ちょっとお値段は高めなんだけど

糸島産の小麦と厳選された麦芽を使った

白ビール。

ボクもまだ飲んでないんですが、

中々口当たりもよく、香りが特徴なんだって。

糸島の自然の中で、糸島産の食材で

作られた料理を食べながら

地ビールが飲めれば最高だよなぁ～

そんな想いから開発されたモノ。

何か、そそられませんか？

華やかな香りが特徴なら

ビールとは言え、ウチのシェフの

お料理にも、合うんじゃないかな。

メイドイン糸島同志だし。

そんなことを思い、今

ホテルのレストランでの導入を

密かに思案中。

明日の父の日に

自分で買って、飲んでみようと

思っております(・_・;)

尚、JAが運営している

糸島の産直市場”伊都菜彩”で

販売してるようです。

http://www.ja-itoshima.or.jp/itosaisai/

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2017年5月28日お料理, 結婚式queserser

佐世保バーガーが食べたい

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なおくんこと、山下　直

5月28日　日曜日の

”なおくんブログ”661号です。

昨日の結婚式での一コマ。

佐世保出身の新郎新婦様が

ケーキ入刀の代わりにナイフを入れたのは

超巨大なハンバーガー。

そうです。

佐世保と言えば、佐世保バーガー。

ボクも、佐世保に住んでる頃は

1ヶ月に1回は確実に食べてました。

買いに行くと、その場でバンズもパティも

焼くのが佐世保バーガーの定義だから

少し待たされるんだけど、

チェーン店のハンバーガーと

圧倒的に違うのは、やっぱり

手作り感。

佐世保の人は、飲んだ後に

佐世保バーガーを食べるか、

「ブラック」って名前のカレー屋で

カレーを食うか、草木ヶ原ラーメンで〆る。

これ定番です。

さて、本題に戻ると

新郎新婦様からのオーダーに

同じく佐世保出身の日下部シェフは

２つ返事でOKしてくれて、

本場さながらの巨大バーガーを

作ってくれました。

あんまりこの事をブログに書くと

担当プランナー、池ちゃんが

自分でブログに書くことがなくなるので

簡単なご紹介にしておきます。

今日、ボクが最も伝えたいのは、

流石にこんなデカいハンバーガー

全部食べきるのは難しいだろうって

思ってました。

だって、総重量は10キロを

超えてるんだもん。

これは10日前の試作品。

この試作品は、パティは1枚だったけど

今日の本番はWバーガーになってたからね。

新郎新婦様の入刀後、

ボクも一生懸命切り分けたんですよ。

デカすぎて挟めないや・・・

しかし、そんな心配をよそに

ゲストの皆様には大好評。

本当に完食してくださいました。

その様子を見てて、

「メチャクチャ食べたい・・・」

そう思ったのはボクだけじゃ

ないと思うけど、本当にうまそう。

あー。。。

今度、佐世保まで食べに行こう。

でも、シェフが作ったほうが

絶対ウマいんだよなぁ・・・

えっ！？

なぜ知ってるのかって？

試作の時、ちょこっと

ご相伴にあずかりましたからね。

でもあくまで、試食ですよ。

試食の時のワンシーンはこちら。

池ちゃんが持つと、こんな感じです。

やっとデカさが伝わりましたか。。。

新郎新婦様、

いい思い出になったかなぁヽ(^。^)ノ

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2017年5月13日お料理queserser

夏の準備

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5月13日　土曜日の

”なおくんブログ”646号です。

昨日、結婚式でご提供するお料理の

ある一部のコースの夏バージョンを

試作するシェフのもとへ潜入しました。

もうこんな時期から、夏の準備に

取り掛かるなんて、気が早いと思うでしょ？

イヤイヤ、実はこれでも

遅い方なんだとか。

シェフは、結婚式で使わせていただく

食材に対しては、特に妥協がない。

メニューを書き起こした以上、

それはお客様と約束したものだから

生産者を廻り、生育状況を確認し

イケる！！

って判断した素材をメニューに取り入れて行く。

だから、少し準備も遅れがちではあるけど

ボクは逆に、これが自然の摂理なんだ

って思ってる。

勿論、お野菜とかは自然を相手に

するものだから、お客様には、

万が一、変わる可能性がある旨は

ご案内するんだけど、基本無農薬で

大事に作られるお野菜は、それはもう

その辺で買うものとは、比べようもない位

ウマいんですっ！

そんな食材達を使い、

今日は、スープ、お魚、お肉を

試作してました。

博多地鶏のグリルを添えた

地元産お野菜とトマトのブイヨンスープ

オクラの緑も鮮やかな、夏らしい一品。

トマト全開で、お野菜もふんだんに

使ってるから、夏バテなんかも吹き飛びそうです。

長崎産、天然的鯛のロティ

ライムの香り（仮称）

付け合せの、かぼちゃの甘さがハンパない。

そして、ソースは夏らしくライムも利かせた

芳醇なバターソース。

甘さと酸味のバランスがスゴイね。

ボクの写真がヘタなのが残念だけど

これ、誰にもあげたくない位ウマい。

お肉は、特選黒毛和牛の煮込みと

サーロインのアンサンブル、夏野菜添え

贅沢な一皿だねー。。。

黒毛和牛の異なる部位を一度に楽しめる

お客様にも大好評のお料理、

夏バージョン。

如何でしょうか・・・

シェフ曰く、

『当然ですが、まだ野菜が出そろってないから

少し変わる可能性もあります。

だから、まだ試作ね』とのこと。

『でも、中々イイお皿になったと思います。

なおくん、お客様、気に入ってくれるかなぁ』

『シェフ、間違いない。

今年の夏のお客様、

大満足ですよーーー！！』

そうやって、厨房の夜は

更けて行きます。

どれも、写真がヘタでスミマセン・・・

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