「お料理」カテゴリーアーカイブ

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2016年11月21日お料理, 未分類queserser

たまにはワインのお話しでも・・・

皆様、こんにちは！！

お料理は手作りが一番！！

こだわり日本一を自負する

ホテルマリノアリゾート福岡

婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

11月21日、月曜日の

”なおくんブログ”第473号です。

皆さん、”シャンパン”って、

勿論ご存じですよね？

フランスはシャンパーニュ地方で

作られる、発泡性のあるワイン。

よく、スパークリングワインと同じって

思われてしまう傾向があるんですが、

全く別物。

同じ発泡性のワインでも、

シャンパンとスパークリングワインは

その作られる製法や、原料の葡萄が

どこで栽培されたものかとか、

葡萄の品種、ブレンドの割合など

厳格な法律に守られてて、

その基準をクリアしたもののみが

シャンパンって名乗れて、

基準を満たされないものは

スパークリングワインって総称になる。

大雑把に括ると、シャンパンは高級、

スパークリングワインはそこそこって

認識かな。。。。

日本では、発泡性のワインを

何でもかんでも、シャンパンって

呼んじゃう位、その名前が浸透してる

けど、厳密には違うんですよ。

でも世界には、シャンパンとは

呼べないけど、品質・価格的にも

シャンパンに勝るとも劣らない、

素晴らしいスパークリングワインも

あるんです。

今日は、ちょっと縁があったので

それをご紹介します。

このワインです。

読めますか？

これ、　『ナイティンバー』って

いいます。

ラベルにも書いてるけど、

原産国はイギリス。

ＰＲＯＤＵＣＴ　of　ＥＮＧＬＡＮＤ

って書いてるのがそれを表してます。

どうしてこのワインをご紹介してるか

って言うと、今回ちょいとご縁があり、

”ナイティンバー”をマリノアで、

沢山提供したんです。

このスパークリングワインは、

英国王室でも使われてて、０９年に

オバマ大統領が来訪された時や

エリザベス女王の即位60周年記念に

おいては、エリザベス女王

自らのセレクトで、ここのワインが

使われました。

そもそも、世界的にはイギリスって

あんまり食事がおいしいってイメージが

ないみたいで、そこで作られるワインも

過去、評価が低かったみたい。

でも、この原料である葡萄畑の土壌が

フランスのシャンパーニュ地方に

似てるって事と、作り手の並々ならぬ

努力で、近年本場のシャンパーニュ地方

の人達を、かなりビビらせる存在に

なってきたんです。

日本でも、ちょっと前に流行った漫画、

「ソムリエール」で取り上げられ、

その名が知られるようになりました。

主人公であるソムリエールが、

クリスマスの乾杯の飲み物として

チョイスすることから話が始まります。

お店に来たブランド志向のゲス野郎に

この”ナイティンバー”を出した所、

イギリス産ってだけでハネのけられて

しまいます。

でも実際の味の質は最高のモノって

評されました。

この漫画で何を訴えたかったかと言うと

中身も確かめずに、ブランドだけの

高級品を持ち上げたがる人達に対して

本質を見失いがちになってはダメだって

警告するものなんじゃないかな。

勝手にそう思ってます。

ホテルでは、昨日まで盛り上がってた

海のＦ１、アメリカズカップの関係で

イギリスからのゲストが多数

お泊りいただいてました。

そのゲストへのおもてなしとして

ご提供していた”ナイティンバー”

喜んで頂けただろうか・・・

ホテルマリノアリゾート福岡は

決して、日本を代表するような

誰もが知る大ホテルではないけど、

おもてなしの気持ちと、提供する

こだわりのお料理だけは、どこにも

負けない気持ちで、この紹介した

”ナイティンバー”のように、

きちんと独自の価値を創造して

いきたいなって思います。

最後に、このスパークリングワインの

ちょっと変わった、美味しい飲み方を

ご紹介します。

スパークリングワインと黒ビールを

1対1で割ります。　

以上。

できれば、同じイギリス産の

ギネスビールで割ると、

とっても美味しいかも。

”ブラック・ベルベット”って名前の

カクテルなんですよ♪♪

美味しいんだからヽ(^。^)ノ

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2016年11月16日お料理, 日常のことqueserser

クリスマスケーキ、ご予約はお済みですか？

皆様、こんにちは！！

お料理は手作りが一番！！

こだわり日本一を自負する

ホテルマリノアリゾート福岡

婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

11月16日、水曜日の

”なおくんブログ”第468号です。

11月も半分が過ぎ、いよいよ

年末へと突き進んでいきます。

さて、先日このブログで紹介した

ドイツ発祥のお菓子、シュトレン。

http://urx.red/zFQH

ホテルマリノアリゾート福岡

総料理長、日下部シェフ独自のレシピで

生地に練り込むドライフルーツから

手作りする、完全予約受注生産の

特別な一品なんですが、

このブログ読者の方限定で

特別に用意しますって、書いてました。

しかも、シェフに断りも無く勝手に。

だって、ブログに書いたくらいで、

そんな簡単に売れたり、問い合わせが

あるなんて思わないし、そもそも、

値段も書き忘れてるのに。。。

そしたら、今既に

50個近い予約が入っちゃった。

恐る恐る、

「シェフ、受けて大丈夫ですか？」

シェフ：「大丈夫も何も、

　もう受けちゃったんでしょ？」

ボク：「ハイー・・・」

「解りました。何とかしますよ・・

　でも、ドライフルーツ、これから

　仕込みますから、お渡しは12月1日

　ギリギリになりますよ」

まさか、シュトレンを食べたいって

思う人が、こんなにいるとは・・・

嬉しい悲鳴です。

皆様、クリスマスケーキのご予約は

お済みでしょうか？

もし、今年はいつもと違う

大人なお菓子で、文化も楽しみたい

って方がいたら、マリノアシュトレン、

本当にお早目にご連絡下さい。

って言うか、まだイケんのかな？

でも、書いちゃったからな・・・

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2016年11月7日お料理, 日常のことqueserser

今日は”立冬”です

皆様、こんにちは！！

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ホテルマリノアリゾート福岡

婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

11月7日、月曜日の

”なおくんブログ”第459号です。

11月7日の今日、暦の上では

二十四節気のひとつ、”立冬”です。

冬の気配を感じる日って意味で、

日中はまだ温かい日もあるけど、

朝晩はめっきり冷えてきます。

こうなると恋しくなるのは

”お鍋”ですよね？

11月7日は、立冬でもあり、

”お鍋の日”ってご存知でしたか？

これ、お出汁とかで有名な食品メーカー

「ヤマキ」が2001年に制定したらしい。

一企業がこんな、○○の日って

作れるんだね・・・・

寒くなると、我が家でもよくやるお鍋。

一時期、”キムチ鍋”にはまり、

毎日のように食べてた年もあるな。

基本、何鍋でもおいしいし、

野菜もたくさん摂れるし、温まるし、

冬の日本料理の代表格と言えるよね。

日本人にアンケートを取ると、

若い人にも人気があって、全体の

98％の人が、鍋が好きって言ってて、

年配者に絞ると何と、100％好きって

言うんだって。

どんだけ鍋好き民族なんだろう。。

でも、おいしいのは勿論だけど

お鍋って、家族や仲間や恋人と

一緒に囲んで食べるところに良さもあり

体だけじゃなく、心も温めてくれる

コミュニケーションツールでも

あるよね。

何だか久しぶりに食べたくなった。

折角の鍋の日だから

今日帰ってから、作ろうかな。。。

イヤ、娘ちゃんは晩ご飯

終わっちゃってるから

また今度にしよう♪♪

皆さんも、是非大切な人と

楽しんで下さい！

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2016年11月4日お料理, 日常のことqueserser

ある、オフの日

皆様、こんにちは！！

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ホテルマリノアリゾート福岡

婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

11月4 日、金曜日の

”なおくんブログ”第456号です。

先日のお休みに、隣街は糸島にあって、

多分、日本でもトップクラスに

儲かってるスーパー、”伊都菜彩”に

行ってきました。

ここは、福岡県内外からも買い物客が

押し寄せる、糸島市の農協さんが

直営するスーパーで、毎日新鮮な

朝採りの野菜達を、農家さんが納品

したり、漁師さんが新鮮な魚介類を

納品にくる、新鮮さと地産地消がウリの

メガスーパー。

毎日、福岡県内外からもお客さんが

押し寄せ、休日になるとこの店のせいで

渋滞も起こるほど。

お昼を過ぎたら、あんまり商品、

残ってないし。

ボクもお休みになると、買う買わないは

別として、旬の素材を見るために

大体朝一で覗きに行くんです。

この日も物色してたら、ちょっと

興味深い食材を見つけました。

これ。

糸島産の天然生ひじき。

ひじきって、大体は旬は春先なんですが

この辺は、今もいい状態のものが

獲れるみたい。

うまそうだな・・・・

しかも、鉄釜炊きって書いてある。

ひじきって、鉄分が豊富な食材って

思われてるけど、鉄釜で炊かないと

鉄分ってほぼ無いって知ってました？

要は、鉄釜の鉄分がひじきに溶けだして

るんです。

安かったし、躊躇することなく即買い。

今日はひじきご飯にしよう♪

秋もそろそろ終わるし、思い切り

秋らしい献立にしようかな。

ってことで、秋刀魚の塩焼きと豚汁の

材料を買い、帰り道に脇道を見ると

満開のコスモス畑が目に留まりました。

ちょっと寄り道。

こんなとこ、近所にあったんだ・・・

あ～

秋だねぇ～♫♫

いつもの慌ただしさを忘れる

束の間のいい休日だったな。

夕飯では、折角買った

糸島のカボスを付け忘れたけど、

娘ちゃんは大喜び。

中々上手にできましたヽ(^。^)ノ

また何か作りたいなぁ・・・

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2016年11月2日お料理queserser

クリスマスの準備Vol:1

皆様、こんにちは！！

お料理は手作りが一番！！

こだわり日本一を自負する

ホテルマリノアリゾート福岡

婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

11月2日、水曜日の

”なおくんブログ”第453号です。

11月に入り、昨日位から

随分秋の深まりを感じる空気に

なってきました。

そんな中、ホテルマリノアでも

少しずつ、冬支度を進めています。

先日、クリスマスの定番

シュトレンの試作が完成し、

撮影が行われました。

これ！！

ところで皆さん、

シュトレンって知ってますか？

名前は知ってるって人は多いと思うけど

ちょっとだけ、うんちくを。

ネーミングから判るように、

ドイツ発祥のお菓子の一種。

生地に、お好みのハードリカー

（アルコール度数の高いお酒）

でマリネしたドライフルーツや

ナッツ類が練り込まれ、ほんのり

シナモンとかナツメグとかのスパイス香

も効いた伝統的な焼き菓子です。

そして、見た目よりもかなり

ずっしり重く、重量感もあります。

食べ方に独特な風習があって、

本場のドイツでは、11月頃から

シュトレンの仕込みもはじまってて

早いところでは、既に焼き始める

お店もあるんです。

そして、12月1日には一斉に

パン屋さんやお菓子屋さんの店頭に並び

街にクリスマスシーズンの到来を

告げます。

そして各家庭、贔屓のお店で

買ったり、自宅で作るとこも多い

みたいだけど、これをすぐには食べず

じっと我慢。

それは何故かっていうと、

日が経つにつれ、ラム酒とかフルーツ、

ナッツの味や香りが馴染んできて

どんどん味わい深くなります。

クリスマスが来るまでに、これを

薄くスライスして少しずつ食べ、

クリスマスを待ちわびるんです。

なんかオシャレじゃないですか？

ホテルマリノア福岡の総料理長

日下部シェフは、独自のレシピで

フレンチの息遣いを感じさせる

唯一無二のシュトレンを作ります。

ドライフルーツの仕込みから始めるから

実質3週間はかかるんだって！！

そして、スライスしたものを

ちょいと味見。

「うまいっ！！！」

なおくんブログの読者の方なら

ご存知かと思いますが、ボクは

甘い物やお菓子は、好んで食べません。

そんなボクの感想は・・・

これまで食べたシュトレンって、

どこか、シナモン香が強すぎて、

フルーツの繊細な香りが消えちゃって

焼き加減も、しっとりと言うか、

”じっとり”って感じ。

多分ドライフルーツが、アルコールに

浸り過ぎてて、その水分が生地に

滲んじゃってるからだと思う。

でも、日下部シェフのシュトレンは

サクッとした、スナッキーな部分も

残しながら、フルーツ香も生きてる。

そして、上品なコニャックの香りが

最後に漂うんです。

あと1週間位したら、もっと美味しいかも。

「こりゃ、紅茶やコーヒーと愉しむ

んじゃなくて、お酒のお供ですな！」

このシュトレン、実はクリスマス期間中、

”宿泊ゲスト限定”でのご用意。

勿論、ちょうど食べごろのもの！。

そーなんだ。

一般販売、しないのね(+o+)

もし万が一、自宅で楽しみたいって場合

なおくんにご一報下さい。

時期によっては、特別に準備できるかも。

でも、なおくんブログ読者の方限定ね。

あー

ボクも１本、自宅用に欲しいなぁ・・・

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2016年10月7日お料理, 今想うことqueserser

食の安全へ　Vol:２

皆様、こんにちは！！

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ホテルマリノアリゾート福岡

婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

10月７日、金曜日の

”なおくんブログ”第427号です。

昨日からの続きです。

加工食品の原産地を表示すことが

義務化される法案が

検討されてるってお話。

例えば、レトルトカレーのお肉の産地や

玉葱の産地なども、容量次第では

どこで作られた（育てられた）ものかって

表示が義務付けられるってことです。

そんな動きの大きな理由は、やはり

TPP（環太平洋パートナーシップ協定）

が影響されてるって言われています。

どういうことかって言うと、この協定の

大所って、国間の輸出入において

関税が撤廃されるってもの。

そうなると、輸入してきた商材の

価格は、税金がかからない分安くなる。

輸入食材を仕入れる食品製造会社

からすると、嬉しいことですね。

国内で販売する価格は同じでも

原料が安く仕入れられるってこと

だからね。

結果、安いからもっと仕入れて

使う幅を広げていく動きになるのは

当然の心理だと思います。

でも、どこで作られたものか判らない

商品で溢れかえるのは、消費者にとって

どうなのよってことで、政府も

原産地表示義務化に乗り出した

って訳なんです。

確かに、これまで以上に外来食品

の多用化は避けられないだろうし、

食の安全を考えた時、消費者にとっては

ありがたいルールです。

でも、食品販売会社からすると

かなり大きな問題にななるんだうな。

”パッケージ”を全部変えなきゃ

ならないし、ずっと同じ産地で

同じ原料だったら問題ないんだろうけど、

季節によって原産地が変わったりする

場合、ル―ル上全部表示も

変えなきゃならない。

そんなこと、本当にできるんかな？

多分、無理なんじゃね？

そんな風に思うのボクだけかな？

そうなるとまた、産地偽装問題とかで

世間が賑わうんだろうか。。。

皆さん、ボクがこの問題をブログに

書いたのには理由があります。

ボク達の国には、本当に

安全で安心できる食材が沢山ある。

それなのに、安いって理由だけで

外国商材に飛びつくのは、

もうヤメませんか？

安いってのも大きな動機に

なるんだろうけど、ボク達個人が

消費する額って、そんなに大騒ぎ

するほど大差ありません。

キャベツ1個、100円位の差だろうし

お肉だって、一度に食べる量なんて

知れてるから、ブランド和牛とかじゃ

ない限り、死ぬ程大きな差は出ない。

その多少の金額の差と、そうなる理由を

ちゃんと理解し、日々の食生活を

豊かにする意識をもう少し持つべき

なんじゃないかって思うんです。

エラそうに書いてるボクも、じゃあ

完全に国産品ばかり口にしてるか

っていうとそうじゃないし、

もはや国産限定って、不可能な時代

なのかもしれない。

でも、意識はできる。

国産と外国産の商品が並んでいれば

多少高くても迷わず国産を買うし、

もし価格の差があまりに大きければ

買うのを諦めるか、一緒に買いたかった

お菓子を我慢する。

ボク達消費者は、もうちょっと

その辺の意識を持てば、

企業側も、”売れるから何でもあり”の

商売はもうできなくな気がするし、

偽装、詐称も減るんじゃないかなって

思うんです。

だって、ちゃんとしてない（怪しい）商品

売れなくなるってことだから。

ボク達のホテルでは、基本的というか

絶対的に、そんな怪しい食材

使ってない。

ボク達にとってはそれが当たり前って

感覚だったんだけど、そうじゃない

ホテルや式場も沢山存在する昨今、

こんな問題に端を発し、みんなが

安心安全を意識する環境になれば

いいなって思います。

でも、原産地表示義務はまだ案の段階。

早く実現したほうが、国民の為だって

ボクは思うけどな。

皆様はどうお考えになりますか？

※外国産の食材の全てがダメって

　　ことじゃありませんm(__)m

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2016年10月3日お料理queserser

食欲の秋ですね

皆様、こんにちは！！

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10月3日、月曜日の

”なおくんブログ”第423号です。

先週末、毎年1泊2日でご利用いただく

団体の同窓会のゲストをおもてなし

させていただきました。

ゲストは女性ばかりで、

いわゆる女子会。

思い思いにホテルに集合し、

目の前のハーバーからサンセット

クルージングに出かけます。

お戻りになられてからの、

ディナータイム。

昔話に華を咲かせ、皆様とっても

楽しそうでした。

”折角久しぶりに会うから

　美味しい物、食べたい”

ってオーダーもあり、シェフも

腕によりをかけて準備します。

今回の目玉は、

宮崎産　西米良サーモンのパイ包み焼き

これで決まり！

ホテルマリノアリゾート福岡では、

基本的に、地元の厳選食材でメニューを

組むことが多いんだけど、今回は

宮崎からお越しのゲストも数名

いらっしゃったので、”宮崎にも

こんな美味しい食材があるんですよ”

って伝えたくて、このメニューを

チョイス。

久し振りの、キッチンレポートです。

３枚におろした鱒を、軽くゆでた

ホウレンソウで丁寧に包んでいきます。

お魚の半分は、トマトコンフィ、

もう半分は、カボスの皮を乗せます。

細かい作業です。

丁寧に丁寧に・・・

綺麗に包みました

次は、お魚のムースで包んでいきます。

ムースで包み終わりました。

続いて、パイで包む作業。

ここは大型冷蔵庫の中。

パイ料理は温度と湿度にとっても

デリケートなので、必ず低温の場所で

作業しなければなりません。

始めはいいけど、かなり寒いね・・・

包みますよ。

魚の頭部分も忘れずに・・・

ここからは、熟練の技。

綺麗に被せて、形になってきました。

お魚に見えてきた！

ここからは、かなり細かい作業です。

ウロコ模様を入れてます。

ここまでで、仕込みを入れると

丸二日かかっています。

お料理って大変だなって、

改めて思うのと、見てると、

美味しくなるには、こんな

超メンドクセー工程が必要なんだなって

勉強になりますね。

そして、オーブンで約３０分・・・

焼き上がりましたー！！

完璧な焼き色です。

パイ包み焼きの醍醐味は、何といっても

パイのサクサクした食感と、

素材そのもの口当たりの違いを感じ

且つ、熱々で食べれるとこですよね。

そして、パイを割った瞬間の香りが

たまりません。

断面です。

香りをお伝えできないの残念。

シンプルですが、かなり凝縮感のある

スバラシイ一皿になりました。

画像は無いんだけど、ゲストの目の前で

シェフ自ら切り分けたので、ディナーは

大盛り上がり。

皆さん、写真も沢山撮って

いらっしゃいました。

宮崎からお越しのゲストも、

「西米良（にしめらって地名です）に

　こんな美味しいの、あるんだー」

って、喜んでたな。

一緒に切り分けサービスをしてたボクは

喜んでいただけたことも嬉しかったけど

ただただ、

「うまそー　食べたいなぁ・・」

って想いの方が強かった。

食欲の秋だもん。

仕方ないし、ボク達が旨そうって

思わないのに、ゲストの伝わるわけ

ないからね。

あー

お客さまが羨ましい・・・

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2016年9月29日お料理queserser

1年振り、オリーブの収穫

皆様、こんにちは！！

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婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

9月29日　木曜日の

”なおくんブログ”第419号です。

去年の秋に書いたブログ。

お隣りの糸島で一生懸命作り、

収穫し立ての純国産オリーブを、

ホテルマリノアで提供できるように

なって、1年が経とうとしてるんだな。

2015年10月の収穫ブログ

http://urx3.nu/yGos

2015年11月の完成ブログ

http://urx3.nu/yGoF

1年って早いねー・・・

今年は去年より少し早く、

収穫の時期を迎えました。

収穫したその日に処理をしないと、

すぐ灰汁が廻って真っ黒に

なっちゃうから、今年も収穫してすぐ

糸島から届きました。

近い場所で獲れるからこそ

できることだよね。

しかも今年は昨年よりも豊作で、

去年２ｋｇしか獲れなかったのが

何と１２ｋｇもありました。

去年は、提供しだしてから２ヶ月位しか

もたなかったけど、今年はもう少し

長くお出しできそうです。

農家さん曰く、来年はもっと沢山

獲れそうとのこと。

そしたら、商品化して

販売することもできるかも。

”糸島の農家さん✕ホテルマリノア”

のコラボ商品が自宅で楽しめるって

スゴくないですか？

今から楽しみだな。

来月半ば、今漬けてるオリーブが

食べられるのも、もっと楽しみだなー！

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2016年9月24日お料理queserser

お誕生会

皆様、こんにちは！！

海が近いホテル、日本一を自負する

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婚礼支配人のなおくんこと、

山下　直

9月24日　土曜日の

”なおくんブログ”第414号です。

今日はちょっとだけ自慢を。

我が家では、家族の一員の誰かが

お誕生日を迎えると、普通の家庭と

同じように、プチお祝いをします。

でも、みんな色々スケジュールもあるし

無理して誕生日の日”ジャスト”に

何かするんじゃなくて、お誕生日が

過ぎて落ち着いた日に、みんなで揃って

ご飯を食べるようにしています。

ぶっちゃけ、だいたいボクが作る

ことが多いんですが、9月は奥様の

誕生月だったので、先日のボクの

お休みに併せて、秋らしいお料理を

作りました。

それがこちら。

仔鴨のローストです。

如何でしょうか・・・

付け合せは、糸島産のじゃがいもと

小松菜のソテー、ゴボウを少し

シナモンの香りを付け、赤ワインで

煮てみました。

我ながら、大変良い出来。

でも、いくらこんな写真載せてても、

本当にボクが作ったのか、

確証はありませんよね。

でも、本当にボクが作りました。

生の鴨と、ボクの手です

火加減に注意し、しっとり焼きます。

このフライパンも我が家のです。

鴨から出る脂を拭いながら、

『おいしくなーれ』って呪文をかけ

ながら頑張ります。

アルミホイルに包んで、寝かしつつ

余熱で火入れします。

お野菜を順番に盛り付け

焼きたての鴨を乗せて

仕上げていきます。

（このお皿も家にちゃんとあります）

スゴクないですか？

このロゼの焼き加減。

お味は言うまでもありません。

娘ちゃんは、

『すごーい、お店みたい』って

喜んでくれました。

オードブルは、イワシのサラダを

ニース風に。

新鮮なイワシを買ってきて、1匹ずつ

手開きしていくんですが、中々

メンドクセーッ！！！

乾杯は、今年のボクの誕生日に

マリノアウェディングチーム、皆から

いただいたシャンパンを空けました。

（みんなアリガトー）

あー・・・

本当に幸せー♪♪

時間はかかったけど、料理って

かなりストレス発散になるし

楽しいね。

そして、喜んでもらえると

やっぱり嬉しい！！！

また何か作りたいな。

因みに、ボクの料理の師匠は

この人です。

日下部シェフ、上手にできました！！

また教えて下さいね！！！

あっ！

奥様、お誕生日おめでとう

ございました

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