皆さま、こんにちは！

 

 

 

 

 

 

 

ホテルマリノアリゾート福岡

 

 

 

 

副総支配人兼婚礼支配人の

 

 

 

 

なおくんこと、山下　 直

 

 

 

 

6月23日　日曜日の”なおくんブログ”

 

 

 

 

1,349号です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私事で恐縮ですし、既にブログのタイトルでも

 

 

 

 

公言してるんですが、ボクが今

 

 

 

 

主に担うホテルマリノアでの役割は

 

 

 

 

婚礼部門の支配人です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも、これまでのホテルマン人生において

 

 

 

 

色んな職務を経験させていただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

結婚式やパーティーの会場設営から

 

 

 

 

サービス全般を担う部署や

 

 

 

 

その場でお酒や飲み物を

 

 

 

 

専属で準備し、提供まで行うバー業務

 

 

 

 

ベルボーイ、レストランのギャルソンや

 

 

 

 

酒蔵の番人（ソムリエ）

 

 

 

 

営業職、企画担当など

 

 

 

 

本当に多岐に渡る仕事があり、

 

 

 

 

勉強してきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな経験もあって、今では

 

 

 

 

諸々を俯瞰して見れたりアドバイスしたり

 

 

 

 

滞りなく業務が進んでいるかを

 

 

 

 

管理監督することも

 

 

 

 

任されるようになったかな。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でもその中で、レストラン業務は

 

 

 

 

今でも好きだし、楽しかったし

 

 

 

 

得意とする分野のひとつでもある。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボクもいい年齢になり、

 

 

 

 

若い頃は当然、今のボクみたいな

 

 

 

 

オジサン先輩から沢山の事を教わりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だからこそ、これからはボク達オジサン組が

 

 

 

 

若い世代を教育し、

 

 

 

 

育てていかなければならない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな立場に立つと、

 

 

 

 

『あの時の先輩苦労したんだなぁ・・・』

 

 

 

 

って今更ながらに思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一部署に関わらず、スタッフの教育って

 

 

 

 

本当に難しい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自分がイメージするように、

 

 

 

人が育つなんてこと、

 

 

 

 

まずあり得無いと断言できる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だからこそ面白みもあるんですが

 

 

 

 

最近の若い子は特に

 

 

 

 

お客様に何かをおススメするという、

 

 

 

 

いわゆる”セールス”が

 

 

 

 

非常に苦手なんじゃないかと感じる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お客様に商品をお薦めし、

 

 

 

 

それを買っていただくとします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

すると、結果的に

 

 

 

お店の売り上げが上がる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも、若い子って

 

 

 

 

【勧めた以上、責任がある】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな風に、難しく考えてしまいがち

 

 

 

 

なんじゃないかと思ってる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

喜んでくれるかどうか、

 

 

 

 

人には趣味嗜好もあり

 

 

 

 

喜ばれるとは限らないから

 

 

 

 

怖いとかね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから今の時代は

 

 

 

 

『これはホテルが胸を張って

 

 

 

 

　商品化してるものだから

 

 

 

 

　心配せず、自信を持って

 

 

 

 

　おススメしていいんだよ』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こういうことから教えなければならない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しかし、当の若手スタッフは

 

 

 

 

”そんなこと言われても

 

 

 

 

 

自分が納得できないとちょっと不安。

 

 

 

 

仮に納得できたとしても

 

 

 

 

 

みんながそうとは限らない”

 

 

 

 

そんなネガティブに捉えたりするから

 

 

 

 

体験させたり試食させたりして

 

 

 

 

その価値を理解できる環境を整える。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そこまでして”腹に落ち”やっと

 

 

 

 

お客様に向かう準備ができる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして次に、テクニックの問題がある。

 

 

 

 

どんな風におススメすればよいのか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ゲストのタイプや年齢、シチュエーション

 

 

 

 

タイミングや”間”なんかも
 

 

 

 

結構重要で、一夜にしてそう簡単に

 

 

 

 

出来るもんじゃない

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボクは個人的に、この課題を

 

 

 

 

徹底的に研究してきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おススメしたものを

 

 

 

オーダーしていただいた時の嬉しさや

 

 

 

 
それに喜んで頂いた時の

 

 

 

 

ゲストの笑顔が快感だったから。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レストランでの主な仕事って

 

 

 

 

お客様の注文された商品を

 

 

 

 

サービスすること。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも、出すだけだったら

 

 

 

 

極論、誰でもできる訳で

 

 

 

 

プロのサービスマンは、お客様の知らない

 

 

 

商品をおススメ（セールス）することも

 

 

 

 

大切な仕事だったりする。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

じゃあ、どんな商品を

 

 

 

 

どんなセールストークで

 

 

 

 

おススメすればいいか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これはみんなで考えなくちゃいけないし

 

 

 

 

教育していかなきゃならない部分でもある。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

『セールストークで得られる効果』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①ゲストとのコミュニケーションで、

 

 

 

 

　接客技術の向上に繋がり、成功体験は

　

 

 

 

　更なるプロ意識を芽生えさせる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

②これまで知り得なかった新たな出会い

 

 

 

 

　（食材やお酒）で、食事の楽しさを感じる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

③売り上げがあがる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも、この教育と取り組みは

 

 

 

 

継続と意識の強化がないと

 

 

 

 

明確な指示があるときはできるけど

 

 

 

 

指示がないとやらない（やれない）

 

 

 

 

なんてことになったりする。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なぜなんだろう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【原因追究】

 

 

 

 

 

①そもそも、必要性を感じてない

 

 

 

 

②忙しくてセールスする余裕がない

 

 

 

 

③知識（自信）がない。

 

 

 

 

④人員不足

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして、その原因を踏まえ

 

 

 

 

どうすればいいのか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これは、自分達で考え

 

 

 

 

改善策を練る必要がある。

 

 

 

 

 

 

 

 

例えば、

 

 

 

 

 

①旬を知る（勉強する）

 

 

 

 

②まずは高くないと思うものを薦めてみる

 

 

 

 

③自分が美味しいと思う商品を薦める

 

 

 

 

 

④お客様の好きそうな商品を予想する

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【テクニックとして注意すること】

 

 

 

 

①お客様の予算を考える

 

 

 

②美味しそうに伝える

 

 

 

 

③今しかない限定感を出す

 

 

 

 

④声をかけるタイミングを考える

 

 

 

 

⑤シチュエーションを考える

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こうやって挙げると難しそうだけど

 

 

 

 

ちゃんと目標を持ち、それに向かい

 

 

 

 

どうだったかを検証すると

 

 

 

 

色んなものが見えて来て

 

 

 

 

楽しくなったりする。

 

 

 

 

そんなことを今後

 

 

 

 

ボクも先輩に教わったように

 

 

 

 

沢山後輩に教えて行きたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして、お客様におススメしたものは

 

 

 

 

売りっぱなしじゃなく

 

 

 

 

『どうでしたか？』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このご意見を聞くことを忘れてはいけない。

 

 

 

 

 

 

 

そうすと大体のお客様は

 

 

 

 

『お薦めするだけ美味しかったよ！』と

 

 

 

 

不思議と後ろ向きなご意見は

 

 

 

 

言わなかったりする。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最終的には、売上を上げる為に

 

 

 

 

セールスするんじゃなく

 

 

 

 

喜んでもらおうという気持ちでおススメし

 

 

 

 

結果、売り上げが上がる。

 

 

 

 

こんな景色がいいんだろうなと

 

 

 

 

思う今日このごろ。